RezeptFruchtige Crostata
von Pfirsich und Feige mit Lavendelblüten und Mandel-Mousse
Zutaten für 10 Personen
Fruchtige Crostata von Pfirsich und Feige mit Lavendelblüten
- 500 g Blätterteig roh
- 140 g Puderzucker
- 200 g Butter, weich
- 140 g Mandeln, gerieben
- 40 g Mais Stärke
- 2 ST Eier roh
- 200 g Crème fraîche
- 5 ST Pfirsiche, geschält, halbiert
- 1 EL Brauner Zucker, zum Verfeinern
- 5 ST Feigen, halbiert
- 1 TL WIBERG Vanille-Mix
- 1 EL WIBERG Orangia Sun
- 3 g WIBERG Trennfett**
Mandel-Mousse
- 80 g Puderzucker
- 80 ml Amaretto
- 3 ST Blatt Gelatine
- 100 ml Mandelmilch
- 300 ml Sahne
- 2 TL WIBERG Vanille zuckersüß
Garnitur
Zubereitung
Fruchtige Crostata von Pfirsich und Feige mit Lavendelblüten
Formen mit Trennfett ausfetten, mit dünn ausgerolltem Blätterteig auslegen und kalt stellen. Puderzucker mit weicher Butter, Mandeln, Maisstärke, Eiern und Crème fraîche zu einer glatten Crème rühren und mit Vanille Mix und Orangia Sun würzen. Die mit Blätterteig ausgelegten Formen zu je einem Drittel damit befüllen, Pfirsichhälften hineinsetzen und mit Lavendelblüten und braunem Zucker bestreuen. In die übrigen Formen die halbierten Feigen setzen und ebenfalls mit braunem Zucker bestreuen. Im Rohr bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.
Mandel-Mousse
Puderzucker mit Amaretto glatt rühren. Eingeweichte Gelatine zugeben und auflösen. Mandelmilch einrühren, Sahne cremig aufschlagen und unterheben. Mit Vanille zuckersüß verfeinern und kalt stellen.