Das Auge isst mit
Die besten Gerichte schmecken noch besser, wenn sie schön und kreativ angerichtet und ebenso garniert sind.
Die besten Gerichte schmecken noch besser, wenn sie schön und kreativ angerichtet und ebenso garniert sind. Um Speisen den letzten Schliff zu geben, eignen sich Kräuter und essbare Blüten, Saucen, Öle, Balsamessige und natürlich Gewürze. Foodstyling ist eine Kunst, aber mit den richtigen Zutaten, unseren Tipps und etwas Geschick lässt sich jeder Teller in einen wahren Augenschmaus verwandeln.
Tipps für den perfekten Teller
Farbenspiel
Lebensmittel in all ihren Farben und deren Kombinationen ergeben wunderschöne Kontraste und sorgen für eine spannende Optik. Essbare bunte Alpenblüten, Saucen oder grüne Kräuter bringen Farbe ins Spiel. Mit etwas Gespür kann man Gerichte wirkungsvoll inszenieren. Auch monochrome Gerichte, zum Beispiel in verschiedenen frühlingshaften Grüntönen, haben ihren optischen Reiz.
Die Anordnung der Speisen
Die verschiedenen Elemente des Gerichts sollten nicht zu mittig und auch nicht zu weit am Rand platziert werden. Symmetrie ist dabei kein Muss, eine ungerade Anzahl sieht immer besser aus: Also lieber drei Stück statt zwei. Der Außenrand des Tellers sollte allerdings leer und sauber bleiben. Auch verschiedene Ebenen schaffen Ästhetik, gestapelte Elemente und unterschiedliche Schichten bringen eine zusätzliche Dimension in die Gestaltungsmöglichkeiten
Das große Ganze
Die Garnitur sollte sich auch geschmacklich immer ins Gericht einfügen und dieses bestenfalls ergänzen. Die Aromen der Deko-Elemente dürfen also beim Garnieren nie aus den Augen verloren werden. Die Optik ist schließlich niemals so wichtig wie ein harmonischer Geschmack. Alle Elemente am Teller sollten zudem essbar sein: Deko, die unberührt am Teller liegen bleiben muss, ist nicht mehr zeitgemäß.
Saucen, Gels und Öle
Flüssigkomponenten bringen nicht nur jede Menge konzentrierten Geschmack, sie können auch perfekt als Dekoration eingesetzt werden. Kleine und verschieden große Tupfen von Saucen, Gels oder Balsamessigen lassen das Gericht gleich komplexer und einladender wirken. Ein Saucenspiegel ist eine dekorative Basis für die Hauptzutaten, dickflüssiges süßes Gel setzt bei Desserts bunte Akzente und Suppen kann etwas darüber geträufeltes Öl den letzten Schliff geben. Die Saucen sollten allerdings unbedingt die richtige Konsistenz haben, um nicht zu verlaufen und eher sparsam eingesetzt werden. Zusätzliche Sauce kann dabei in kleinen Schälchen oder einer Sauciere serviert werden.
Teller, Schale oder Schüssel
Die Auswahl des Geschirrs spielt bereits beim Anrichten eine wichtige Rolle. Nicht zu klein, nicht zu groß, jeder Teller oder jede Schale sollte auf das jeweilige Gericht abgestimmt sein. Auch die Farbe muss bedacht werden: Weißes Porzellan lässt die Farben der einzelnen Komponenten besser wirken, bunte Teller sowie Geschirr aus Holz oder Stein können eine ebenso wirkungsvolle Kulisse für eine optisch ausgewogene Präsentation bieten.
