Der in Europa lange Zeit unbekannte Estragon wurde ab dem 16. und 17. Jahrhundert mit dem Aufschwung der französischen Kochkunst auch bei uns vielfältig eingesetzt. Die Heimat des Estragons liegt in den Steppengebieten Südrusslands und der Mongolei. Heute findet man die Estragonpflanze wild wachsend und kultiviert in den meisten europäischen Ländern. Estragon schmeckt intensiv herb-pikant und duftet leicht nach einer Mischung aus Anis, Süßholz und Fenchel. Sein Aroma variiert sowohl jahreszeitlich als auch nach Herkunft. Vor allem in der französischen Küche wird er sehr geschätzt. Er ist Bestandteil der „Fines Herbes“, der klassischen Kräuterkombination für die feine Küche: frisch gehackter Schnittlauch, Estragon, Kerbel und Petersilie.