RezeptApfelkuchen
mit Bratapfel-Eis und Vanille-Sabayon
Zutaten für 10 Personen
Bratapfel-Eis
- 1 kg Apfel roh
- 100 g Rohmarzipan
- 20 ml Rum
- 40 g Rosinen
- 60 g Zucker
- 150 ml Apfelsaft
- 100 g Weißwein
- 50 g Butter
- 40 g WIBERG Pinienkerne, geschält
- 1 TL WIBERG Zitronia Sun
- 1 EL WIBERG Pinienkerne, geschält
- 1 TL WIBERG Vanille-Mix
Streusel
- 100 g Butter, kalt in Würfel geschnitten
- 50 g Zucker
- 2 ST Eigelb
- 150 g Weizenmehl
- 1 TL WIBERG Zitronia Sun
- 1 n.B. WIBERG Trennfett**
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
- 1 Msp. WIBERG Zimt, gemahlen
- 1 EL WIBERG Vanille zuckersüß
Vanille-Sabayon
- 250 ml Weißwein
- 8 ST Eigelb
- 80 g Zucker
- 0.5 TL WIBERG Vanille-Mix
Garnitur
- 10 ST Zitronenmelisse frisch
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Bratapfel-Eis
Äpfel klassisch für die Bratapfel-Herstellung vorbereiten und mit einer Masse aus Marzipan-Rohmasse, Pinienkernen, in Rum eingelegten Rosinen sowie Zucker füllen. Auf ein Blech setzen, mit Apfelsaft und Weißwein untergießen, mit Butterflocken belegen und im Ofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Anschließend die Äpfel durch ein Haarsieb streichen, mit Zitronia Sun sowie Vanille gemahlen abschmecken und in der Eismaschine frieren.
Streusel
Butter mit Zucker, Eigelb, Vanillezucker, Zimt, Zitronia Sun sowie etwas Ursalz vermengen. Anschließend das gesiebte Mehl zugeben und zu einem Teig kneten. Zugedeckt für mindestens 30 Minuten kühl stellen. Auf ein mit Trennfett besprühtes Backblech reiben und bei 180 °C goldgelb backen.
Vanille-Sabayon
Klassisch über Dampf aufschlagen