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RezeptFlusskrebs-Curry-Cremesuppe
mit zweierlei Krebsen
Zutaten für 10 Personen
Flusskrebs-Curry-Cremesuppe
- 150 g Karotten, in Würfel geschnitten
- 150 g Sellerie, in Würfel geschnitten
- 150 g Lauch, in Würfel geschnitten
- 200 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten
- 1 kg Flusskrebs
- 50 g Tomatenmark
- 500 ml Obers/Sahne
- 20 g Creme fraiche 30% Fett
- 70 ml Cognac
- 1 TL WIBERG Kümmel, ganz
- 1 TL WIBERG Dill, gefriergetrocknet
- 5 EL WIBERG Sesam-Öl
- 1 TL WIBERG Curry Jaipur Style
- 10 ST Flusskrebsschwänze im Tempurateig
- 5 ST Zitronengras, halbiert
- 10 ST Kirschtomaten, gebraten
- 10 ST Thai-Basilikum, frisch
Garnitur
- 10 ST Flusskrebschwänze im Kartoffelmantel
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Flusskrebs-Curry-Cremesuppe
Aus zwei Dritteln des Wurzelgemüses einen Fond herstellen. Gewürze, Dill sowie Veggie-Bouillon zugeben und die Flusskrebse ca. 3 Minuten im Fond pochieren. Anschließend die Flusskrebse abschrecken und ausbrechen. Sesam-Öl in einen Topf geben und die Flusskrebskarkassen mit dem restlichen Wurzelgemüse kurz rösten. Tomatenmark zugeben, mit einem Liter Fond auffüllen, leicht köchelnd auf die Hälfte reduzieren und abseihen. Curry Jaipur in Sesam-Öl leicht sautieren, Fond, Sahne sowie Crème fraîche zugeben, kurz aufkochen und abschmecken. Abschließend mit Cognac verfeinern und aufmixen.