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RezeptSchermrippe
mit scharfem Sellerie-Liebstöckelsalat und Black BBQ
Zutaten für 10 Personen
Schermrippe mit scharfem Sellerie-Liebstöckelsalat und Black BBQ
- 2 kg Schermrippe
- 1 kg Rinderknochen
- 2 ST Zwiebeln
- 1 ST Karotte
- 1 ST Lauch
- 200 ml Rinderglace
- 5 ST WIBERG Lorbeerblätter, ganz
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 20 g WIBERG Black BBQ
Sellerie-Liebstöcklsalat
- 1 ST Sellerieknolle in Streifen
- 1 ST Stangensellerie in Streifen
- 20 g Rinderfett
- 0.5 BND (BE) Liebstöckel in Streifen
- 30 ml WIBERG Bärlauch-Öl
- 20 ml WIBERG Apfel Balsam-Essig Barrique
- 10 g WIBERG Ursalz pur fein
- 10 ST Jalapenos
Zubereitung
Schermrippe
Die Schermrippe in einer klassisch angesetzten Rinder-Bouillon weichkochen. Vor dem Servieren mit einer kräftigen Rinderglace glasieren und Black BBQ würzen.
Sellerie-Liebstöcklsalat
Die Hälfte vom Liebstöckel mit Basilikum-Öl pürieren. Die Jalapeños bei 250 °C im Ofen verbrennen lassen, bis die Haut schwarz ist. Ein feuchtes Tuch darüber legen und die verbrannte Haut abziehen. Die Jalapeños in Streifen schneiden. Sellerie und Stangensellerie im Rinderfett kurz durchschwenken, mit Liebstöckel vermengen und zum Schluss mit Liebstöckel-Öl, Apfel Balsam-Essig Barrique und Ursalz pur fein abschmecken.