RezeptRinderwade geschmort mit Sesamvinaigrette
und Semmelknödel-Spargelsalat
Zutaten für 10 Personen
Rinderwade geschmort
- 2 kg Rinderwade, ohne Knochen
- 600 g Wurzelgemüse
- 80 g Tomatenmark
- 600 ml Rotwein
- 1 EL WIBERG Ursalz Fleisch, BIO Gewürzsalz
- 5 EL WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 1 l Wasser
- 1 EL WIBERG Bourbon Pfeffer
Sesam-Vinaigrette
- 15 g Zucker
- 40 ml WIBERG Himbeer-Essig
- 140 ml WIBERG Sesam-Öl
- 20 g WIBERG Sesam geschält, ganz
- 20 g WIBERG Sesam schwarz, ganz
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Semmelknödel-Spargelsalat
- 250 ml Milch
- 80 g Schalotten
- 500 g Toastbrot
- 3 ST Eier
- 500 g Spargel, geschält
- 30 g Zucker
- 1 TL WIBERG Muskatblüte, gemahlen
- 1 EL WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Rinderwade geschmort
Die Rinderwade mit einem Faden binden und mit Ursalz Fleisch würzen. In einer Pfanne mit Oliven-Öl scharf anbraten. Das Gemüse sowie Tomatenmark zugeben und ebenfalls anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und der Rinderbouillon aufgießen. Mit geschlossenem Deckel bei 160 °C im Ofen weich schmoren. Anschließend den Faden entfernen, in dünne Scheiben schneiden und mit Bourbon Pfeffer vollenden.
Sesamvinaigrette
Alle Zutaten pürieren und mit Ursalz abschmecken
Semmelknödel-Spargelsalat
Serviettenknödel klassisch zubereiten. Anschließend in Balken schneiden und nochmals kurz anbraten. Den Spargel längs in dünne Streifen schneiden und mit etwas Ursalz und Zucker würzen. Die Knödel und den Spargel mit der Sesamvinaigrette marinieren.