RezeptSt. Petersburger mit Draniki
mit eingelegtem Gemüse und russischer Remouladen-Sauce
Zutaten für 10 Personen
St. Petersburger
- 70 ml Milch
- 8 EL Knödelbrot
- 1 ST Ei
- 900 g Faschiertes/Hackfleisch, gemischt
- 10 ST Scheiben Speck
- 300 g Weißkraut, in Streifen geschnitten
- 10 ST Salatblätter
- 10 ST rustikale, dunkle Burger-Brötchen
- 20 g WIBERG Schweins-Knuspri rustikal
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
Gemüse eingelegt
- 2.5 l Wasser
- 100 g Kren/Meerrettich
- 1 EDA Gemüse, frisch
- 60 g WIBERG Ursalz pur grob
- 1 EL WIBERG Dill, gefriergetrocknet
- 3 ST WIBERG Lorbeerblätter, ganz
- 200 ml WIBERG Tomaten-Essig
Draniki (Kartoffelrösti)
- 1 EDA Kartoffel festkochend, geschält
- 20 g WIBERG Kartoffel
- 80 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
Russische Remouladen-Sauce
- 200 ml Sauerrahm/saure Sahne
- 200 g Crème fraîche
- 60 g Zwiebel, in Würfel geschnitten
- 4 ST Essiggurken /Gewürzgurken in Würfel geschnitten
- 1 TL WIBERG Dill, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Salat Universal
- 20 ml WIBERG Zitrus-Öl
Zubereitung
St. Petersburger
Milch erwärmen und über das Knödelbrot gießen. Einige Minuten einweichen lassen. Anschließend das Ei zugeben, durchrühren und Faschiertes/Hackfleisch zugeben. Mit Schweins-Knuspri abschmecken und zu Laibchen formen. In Oliven-Öl gemeinsam mit dem Speck knusprig braten. Das Weißkraut leicht salzen und einige Minuten ziehen lassen. Alle Zutaten gemeinsam mit der Remouladen-Sauce zu einem Burger zusammenbauen.
Eingelegtes Gemüse
Wasser mit Salz aufkochen und mit den Gewürzen sowie Essig kräftig abschmecken. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in Rexgläser füllen. Mit der heißen Salz-Gewürzlake übergießen und ca. 1 Woche durchziehen lassen.
Draniki (Kartoffelrösti)
Kartoffeln fein reiben und mit WIBERG BASIC Kartoffel würzen. In Oliven-Öl knusprig braten.
Russische Remouladen-Sauce
Sauerrahm/saure Sahne mit Crème fraîche, Zwiebel und Gurken verrühren und mit Dill, Salat Universal und Zitrus-Öl abschmecken.