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RezeptTomatensalat-Drink
mit weißem Tomatenschaum
Zutaten für 10 Personen
Tomatensalat-Drink
- 1 kg rote Strauchtomate, in Würfel geschnitten
- 1 kg gelbe Strauchtomate, in Würfel geschnitten
- 2 EL WIBERG Salat Italian Style
- 80 ml WIBERG BIO Natives Oliven-Öl Extra Italien
- 80 ml WIBERG Tomaten-Essig
- 60 ml WIBERG Basilikum-Öl
Weißer Tomatenschaum
- 380 ml Tomatenwasser
- 4 g WIBERG Aspik klar
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 40 ml WIBERG Tomaten-Essig
Garnitur
- 10 ST Basilikum frisch
- 10 ST Kirschtomaten
- 1 EL WIBERG Tomatenflocken, Tomatenmark, getrocknet ***
Zubereitung
Tomatensalat-Drink
Rote und gelbe Tomaten getrennt voneinander mit Salat Italien, Oliven-Öl und Tomaten-Essig marinieren. Anschließend pürieren, passieren und in Gläser füllen. Zum Schluss mit Basilikum-Öl vollenden.
Weißer Tomatenschaum
Die Hälfte vom Tomatenwasser erhitzen, Aspik klar zugeben und vollständig darin auflösen. Übriges Tomatenwasser zugießen und mit Ursalz sowie Tomaten-Essig abschmecken. Anschließend in eine iSi-Flasche füllen, mit einer Kapsel befüllen und kalt stellen. Zum Schluss auf den Tomatensalat-Drink schäumen.