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RezeptFischsuppe von Lachs, Seelachs und Krustentieren
mit Knoblauch-Safransud
Zutaten für 10 Personen
Fischsuppe von Lachs, Seelachs und Krustentieren
- 400 g Lachsfilet, ohne Haut, küchenfertig, in Stücke geschnitten
- 400 g Seelachsfilet, ohne Haut und Gräten, in Stücke geschnitten
- 10 ST Garnelen, geschält, küchenfertig
- 1.5 l Fischfond
- 200 g Miesmuschelfleisch
- 10 ST Flusskrebs gekocht
- 10 ST Green Shell Muscheln
- 150 g Karotten, in Streifen geschnitten, blanchiert
- 150 g Fenchelknollen, in Streifen geschnitten, blanchiert
- 150 g Lauch, in Streifen geschnitten, blanchiert
- 20 g WIBERG Ursalz Fisch, BIO Würzmischung
Knoblauch-Safransud
- 120 ml Weißwein trocken
- 2 l Fischfond klar
- 50 ml Pernod
- 1 EL WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 1 TL WIBERG Ursalz Fisch, BIO Würzmischung
- 0.5 g WIBERG Safran Fäden, Top-Qualität
Zubereitung
Fischsuppe von Lachs, Seelachs und Krustentieren
Fisch sowie Garnelen kräftig mit Ursalz Fisch würzen und in Fischfond mit Chilli-Ringen pochieren. Übrige Zutaten im Fischfond erwärmen und in tiefen Tellern anrichten. Zum Schluss mit heißem Knoblauch-Safransud übergießen.
Knoblauch-Safransud
Safran Fäden in etwas Weißwein aktivieren. Fischfond mit Weißwein, Safran Fäden und Knoblauch aufkochen. Anschließend mit Pernod sowie Ursalz Fisch abschmecken.