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RezeptFeijoada
mit eingelegten Eierschwammerln
Zutaten für 10 Personen
Feijoada
- 1.2 kg Schweineschulter, in Würfel geschnitten
- 100 g Lardo (gereifter, fetter Speck), klein, in Würfel geschnitten
- 100 ml Schwarzbier
- 100 g rote Zwiebeln, klein, in Würfel geschnitten
- 100 g Salami, klein, in Würfel geschnitten
- 100 g Paprika, klein, in Würfel geschnitten
- 1 ST Kartoffel mehlig, gerieben
- 1 EL WIBERG Azteken Gold
- 40 ml WIBERG Sonnenblumen-Öl
- 1 l Wasser
- 22 g WIBERG Vital-Gemüse-Bouillon
- 5 ST WIBERG Chilis, ganz
Eingelegte Eierschwammerl
- 600 Eierschwammerl/Pfifferlinge | geputzt
- 10 g WIBERG Vital-Gemüse-Bouillon
- 100 ml WIBERG Tomaten-Essig
- 150 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 0.5 EL WIBERG Grill-Mediterran
Beilagenempfehlung
- 20 ST Kartoffelknödel
Garnitur
- 10 ST Salbei frisch
- 2 TL WIBERG Azteken Gold
Zubereitung
Feijoada
Schweineschulter mit Azteken Gold kräftig würzen und in Sonnenblumen-Öl anbraten. Rote Zwiebeln und Lardo zugeben, etwas mitrösten, mit Schwarzbier ablöschen und Vital Gemüse-Bouillon auffüllen. Nach halber Garzeit Salami, Paprika sowie Chilli zugeben und mit der geriebenen Kartoffel leicht binden. Mit klassischen Kartoffelknödeln und eingelegten Eierschwammerln/Pfifferlingen servieren.
Eingelegte Eierschwammerl
Eierschwammerl/Pfifferlinge in einem Gemisch aus Wasser, Vital Gemüse-Bouillon und Tomaten-Essig kurz blanchieren, mit Grill-Mediterran würzen und mit Oliven-Öl in Einmachgläser füllen. Einige Tage ziehen lassen.