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RezeptEichblattsalat
mit Wildschweinschinken & Eis von schwarzen Nüssen
Zutaten für 10 Personen
Eichblattsalat mit Wildschweinschinken
- 500 g Eichblattsalat
- 400 g Wildschweinschinken, geräuchert, dünn, geschnitten
- 60 ml WIBERG AcetoPlus Holunder
- 80 ml WIBERG Walnuss-Öl
- 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 0.5 TL WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
- 30 ml WIBERG Crema di Aceto Klassik
Eis von schwarzen Nüssen
- 150 ml Milch
- 150 ml Sahne
- 50 g Glucosesirup
- 5 ST Hühnerei Eigelb
- 120 g schwarze. eingelegte Walnüsse
- 1 TL WIBERG Vanille zuckersüß
Garnitur
- 20 ST Walnuss, karamellisiert
- 10 ST blühender Rosmarin
Zubereitung
Eichblattsalat mit Wildschweinschinken
AcetoPlus Holunder mit Walnuss-Öl verrühren, mit Ursalz sowie Pfeffer abschmecken und mit Crema di Aceto Klassik abrunden. Eichblattsalat damit marinieren und mit dem Wildschweinschinken anrichten.
Eis von schwarzen Nüssen
Milch mit schwarzen Nüssen pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Anschließend Sahne, Glukosesirup sowie Vanillezucker zugeben und aufkochen. Zum Schluss mit dem Eigelb zur Rose abziehen, überkühlen lassen und in der Eismaschine frieren.