RezeptPurpur Kokos-Pannacotta
mit weißer Schokoladen-Passionsfrucht-Mousse
Zutaten für 10 Personen
Purpur Kokos-Pannacotta
- 1.3 l Kokosmilch
- 15 g WIBERG Aspik klar
- 100 g Kristallzucker
- 20 g WIBERG Vanille zuckersüß
- 50 ml WIBERG Crema di Aceto Pflaume
- 20 g WIBERG Curry Purpur
Weiße Schokoladen-Passionsfrucht-Mousse mit Curry Purpur
- 280 g weiße Kuvertüre
- 10 ST Eigelb
- 140 g Kristallzucker
- 500 ml Obers/Sahne , geschlagen
- 100 ml WIBERG AcetoPlus Passionsfrucht
- 3 g WIBERG Aspik klar
- 1 TL WIBERG Curry Purpur
Lila-Limetten-Glace
- 300 ml Apfelsaft
- 1.5 g Agar Agar
- 2 ST Limetten
- 10 g WIBERG Curry Purpur
Garnitur
- 1 ST Kaki in Spalten
- 30 ST Blüten frisch
Zubereitung
Purpur Kokos-Pannacotta
Etwas Kokosmilch erhitzen, Aspik klar zugeben und vollständig auflösen. Übrige Kokosmilch sowie Kristallzucker, Vanillezucker einrühren und mit Crema di Aceto Pflaume und Curry Purpur abschmecken. Die gesamte Flüssigkeit nun in die gewünschten Formen gießen und für einige Stunden kalt stellen.
Weiße Schokoladen-Passionsfrucht-Mousse mit Curry Purpur
Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Eigelb mit Kristallzucker sowie Vanille warm/kalt aufschlagen und Obers/Sahne sowie die geschmolzene Kuvertüre unterheben. AcetoPlus Passionsfrucht erhitzen, Aspik klar zugeben, vollständig auflösen und zügig in die Schokoladenmousse einrühren. Anschließend mit Curry Purpur verfeinern und kalt stellen.
Lila-Limetten-Glace
200 ml Apfelsaft mit Agar-Agar verrühren, einmal aufkochen und sofort kalt stellen. Sobald die Flüssigkeit zu gelieren beginnt mit Limettensaft und Curry Purpur abschmecken. Mit dem übrigen Apfelsaft bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und erneut kalt stellen.