RezeptWarmer Kürbiskuchen
mit glasierten Pflaumen und würziger Pflaumencrème
Zutaten für 10 Personen
Warmer Kürbiskuchen
- 200 g Mandeln, gemahlen
- 100 g Walnuss gemahlen
- 140 g Dinkelmehl Typ 630
- 120 g Koch-/ Blockschokolade
- 7 ST Hühnerei Eigelb
- 100 g Staubzucker
- 7 ST Hühnerei Eiweiß
- 180 g Kristallzucker
- 300 g Kürbis, geschält
- 2 TL WIBERG Lebkuchen
- 12 g WIBERG Backpulver aus Weinstein
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
- 40 ml WIBERG Erdnuss-Öl
- 40 ml WIBERG Zitrus-Öl
- 3 g WIBERG Trennfett**
- 20 g WIBERG Dessert-Streuzucker
- 1 TL WIBERG Curry Purpur
Glasierte Pflaumen
- 500 g Pflaumen, entkernt
- 1 EL Butter
- 1 EL WIBERG Vanille zuckersüß
- 60 ml WIBERG Crema di Aceto Pflaume
Würzige Pflaumencrème
- 300 ml Obers/Sahne
- 150 ml WIBERG Crema di Aceto Pflaume
- 1 TL WIBERG Vanille zuckersüß
Zubereitung
Warmer Kürbiskuchen
Kochschokolade und Kürbis raspeln. Mandeln, Walnüsse, Mehl und Lebkuchen Gewürzmischung mit Backpulver und Schokolade vermengen. Eigelb mit Staub-/Puderzucker schaumig rühren. Eiweiß mit Kristallzucker und einer Prise Ursalz steif aufschlagen. Beide Massen zusammenführen und die übrigen Zutaten unterheben. In eine mit Trennfett besprühte Muffinform füllen und bei 165 °C ca. 15 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Dessert-Streuzucker und Curry Purpur bestäuben.
Glasierte Pflaumen
Pflaumen in Spalten schneiden und in Butter glasieren. Anschließend mit Vanille Gourmet und Crema di Aceto Pflaume abschmecken.
Würzige Pflaumencrème
Obers/Sahne zusammen mit Crema di Aceto Pflaume verfeinern.
Alternativ: Obers/Sahne mit Crema di Aceto Pflaume vermengen und in eine iSi-Flasche geben. Mit einer Kapsel befüllen, schütteln und schäumen.