RezeptWeiße Schokoladen-Kokosmousse
mit Knusper-Baiser und tropischen Früchten
Zutaten für 10 Personen
Weiße Schokoladen-Kokosmousse
- 250 g weiße Kuvertüre
- 1 ST Eier roh
- 1 ST Hühnerei Eigelb
- 600 ml Obers/Sahne
- 3 EL Kokoslikör
- 100 g Kokospüree
- 2 g WIBERG Aspik klar
- 2 EL WIBERG AcetoPlus Passionsfrucht
Orangen-Baiser
- 200 g Eiweiß, pasteurisiert
- 150 g Puderzucker
- 150 g Kristallzucker
- 1 TL WIBERG Vanille-Mix
- 2 EL WIBERG Orangia Sun
Tropische Früchte
- 200 g Papaya
- 300 g Mango
- 400 g Ananas
- 60 ml WIBERG AcetoPlus Passionsfrucht
- 1 EL WIBERG Vanille zuckersüß
- 20 ml WIBERG Mandel-Öl Plus Orange
Zubereitung
Weiße Schokoladen-Kokosmousse
Kuvertüre zerkleinern und über dem Wasserbad schmelzen. Ei und Eigelb über Wasserdampf zuerst warm und anschließend kalt schlagen. Obers/Sahne cremig schlagen. Kokoslikör erwärmen und Aspik darin auflösen. Kuvertüre unter die Eier rühren, Kokospüree hinzufügen und Obers/Sahne darunterheben. Aspik mit Kokoslikör zügig unterrühren und mit AcetoPlus Passionsfrucht abschmecken. In gewünschte Formen füllen und bis zum Gebrauch kühlen.
Orangen-Baiser
Klassische Herstellung eines kaltgeschlagenen Baisers.
Tropische Früchte
Die Früchte in beliebige Stücke schneiden. AcetoPlus Passionsfrucht mit Vanille zuckersüß verrühren und mit etwas Mandel-Öl Plus Orange verfeinern. Die Früchte damit saftig marinieren und dekorativ anrichten.