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RezeptPulled Pork mit Baguette, Coleslaw, Senf-Majo und Röstzwiebel
Zutaten für 10 Personen
Pulled Pork mit Baguette
- 10 ST Portions-Baguette
- 1.8 kg Schweinenacken
- 30 g WIBERG Burger Mix Spicy
- 75 ml WIBERG Smoked Honey BBQ Sauce
Coleslaw
- 300 g Weißkraut in feine Streifen geschnitten
- 200 g Rotkraut in feine Streifen geschnitten
- 200 g Karotten in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Zucker
- 1 EL WIBERG Ursalz pur fein
- 5 EL WIBERG Apfel-Essig
- 5 EL WIBERG Raps-Öl
Senf-Majo
- 200 ml Wasser
- 15 g Zucker
- 250 g Mayonnaise
- 65 g WIBERG Senfkörner, ganz
- 1 Msp. WIBERG Curcuma, gemahlen
- 1 EL WIBERG Apfel-Essig
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
- 150 g WIBERG Röstzwiebel, geschnitten
- 20 ST Erbsenschoten
Zubereitung
Pulled Pork mit Baguette
Schweinenacken mit Burger Mix Spicy würzen und vakuumieren. 12 Stunden bei 78 °C garen. Fleisch entnehmen und mit Smoked Honey BBQ Sauce bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C 20 Minuten backen. Anschließend in kleine Stücke zupfen und mit dem entstandenen Garfond vermengen. Zusammen mit dem Coleslaw auf dem knusprigen Baguette anrichten.
Coleslaw
Die Gemüsestreifen mit Zucker, Salz, Apfel-Essig und Raps-Öl vermengen und mindestens 1 Stunde marineren.
Senf-Mayonnaise
Wasser mit Zucker, Curcuma, Apfel-Essig, Ursalz sowie Senfkörnern 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die kalten Senfkörner mit Mayonnaise verrühren und bis zum Gebrauch kühl lagern.