RezeptKarotten-Schokoladen Cupcakes mit Blütenzucker
Zutaten für 10 Personen
Karotten-Cupcake
- 320 g Karotten/Möhren, fein gerieben
- 500 g Zucker
- 6 Eier
- 350 g Weizenmehl, glatt
- 250 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 1 TL WIBERG Backpulver aus Weinstein
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG Zimt, gemahlen
- 100 g WIBERG Pistazien, geschält
Mango-Füllung für Cupcakes
- 300 g Mango, in Würfel geschnitten
- 3 EL WIBERG AcetoPlus Mango
Schokoladen-Frosting
- 300 g Zartbitterschokolade
- 300 g Frischkäse
- 180 g Butter, weich
- 120 g Staub/Puderzucker
- 1 EL WIBERG AcetoPlus Mango
- 1 EL WIBERG Vanille zuckersüß
Schokoladen-Blütenzucker Chips
- 200 g Schokolade, temperiert
- 2 EL WIBERG Blütenzucker bunt
Garnitur
- 2 EL WIBERG Blütenzucker bunt
- 10 Schokoladen-Blütenzucker-Chips
Zubereitung
Karotten-Cupcakes
Aus allen Zutaten einen Rührteig herstellen, in Muffinformen abfüllen und bei 170 °C Heißluft 25 Minuten backen. Kurz überkühlen lassen und etwas aushöhlen. Mit dem Mango-Ragout füllen und die Frostings darauf dressieren.
Mango-Füllung für Cupcakes
Mango mit dem Aceto marinieren. Bis zur weiteren Verarbeitung kaltstellen.
Schokoladen-Frosting
Geschmolzene Schokolade mit den restlichen Zutaten zu einer Creme aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und 30 Minuten kaltstellen.
Mango-Frosting
Alle Zutaten zu einer Creme aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und 30 Minuten kaltstellen.
Schokoladen-Blütenzucker-Chips
Temperierte Schokolade dünn auf ein Backpapier aufstreichen und gleich mit dem Blütenzucker bestreuen. Alles zusammen auskühlen lassen, in gefällige Stücke brechen und für die weitere Verarbeitung luftdicht an einem kühlen Ort aufbewahren.