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RezeptGebrannter Ziegenkäse
mit geräuchertem Paprikasorbet und Azteken Gold
Zutaten für 10 Personen
Gebrannter Ziegenkäse
- 400 g Ziegenfrischkäse
- 80 g Eiweiß
- 35 g Staubzucker
- 3 g Xantana
- 2 g WIBERG Ursalz pur fein
Geräuchertes Paprikasorbet
- 100 g Zucker
- 14 ST rote Paprika geschält, in Stücke geschnitten
- 300 ml Weißwein
- 200 g Glukose
- 2 EL WIBERG Paprika, geräuchert
- 1 EL WIBERG Azteken Gold
- 1 TL WIBERG Vanille-Mix
Zubereitung
Gebrannter Ziegenkäse
Alle Zutaten miteinander mixen. In eine ISI-Flasche füllen und mit 2 Kapseln befüllen. Vor dem Servieren mit dem Bunsenbrenner abflämmen.
Geräuchertes Paprikasorbet
In einem Topf den Zucker schmelzen, bevor er Farbe bekommt Paprika zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Vanille abschmecken. Weich kochen, zu einem Püree mixen und durch ein feines Sieb passieren. In das noch heiße Paprikapüree die Glukose zugeben und auflösen. Anschließend mit Paprika geräuchert abschmecken und einfrieren. Im Paco Jet mixen. Vor dem Servieren mit Azteken Gold bestreuen.