RezeptGebackene Würfel von der Bernstein Makrele
mit Wasabi und Mango
Zutaten für 10 Personen
Bernstein Makrele
- 100 g Wasabi-Nüsse
- 40 g Panko-Brösel
- 400 g Bernstein Makrele, in 20 Würfel geschnitten
Schwarze Oliven-Erde
- 200 g schwarze Oliven entkernt
Japanische Ingwer-Mayonnaise
- 40 g Ingwer, eingelegt
- 30 ml Ingwersirup
- 10 ml WIBERG Sojasauce
- 1 g Yuzu Pulver
- 200 g Japanische Mayonnaise
- 15 ml Limettensaft
- 1 TL WIBERG Ingwer, gemahlen
Mango-Chutney
- 40 g Schalotten, in Würfel geschnitten
- 30 ml Weißwein
- 430 g Mangos, in Würfel geschnitten
- 15 ml WIBERG Weißwein Balsam-Essig
- 1 TL WIBERG Chilis, geschrotet
Mango-Chilli-Gelee
- 200 g Mango-Püree
- 12 g WIBERG Aspik klar
- 2 EL WIBERG AcetoPlus Mango
- 20 ST WIBERG Chili-Fäden, fein
Garnitur
- 30 ST Wasabi-Nüsse
- 30 ST Blüten frisch
- 40 ml WIBERG Crema di Aceto Hibiskus-Chili
Zubereitung
Bernstein Makrele
Wasabi-Nüsse im Mörser zerkleinern und mit den Panko-Bröseln vermischen. Anschließend die Bernstein Makrelen darin wälzen und in heißem Öl knusprig backen.
Schwarze Oliven-Erde
Oliven trocknen und mixen.
Japanische Ingwer-Mayonnaise
Den eingelegten Ingwer fein hacken, Ingwersirup, Würzsauce N°1 mit gemahlenem Ingwer und Yuzu Pulver vermischen. Alles mit der Japanischen Mayonnaise verrühren und kühl stellen.
Mango-Chutney
Schalotten in Weißwein kurz erhitzen, Chilli sowie Mango zugeben und einköcheln bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss den Essig zufügen und kalt stellen.
Mango-Chilli-Gelee
Aspik in warmem AcetoPlus Mango auflösen und mit dem Mango-Püree sowie den Chilli-Fäden vermischen. Alles in eine Form gießen und kalt stellen.