Kardamom-Schwein

mit Curcuma-Blumenkohl und Weizengras

Zutaten für 10 Personen

Kardamom-Schwein

1.2 EDA Schwein Bauch, Schweinebauch vom Jungschwein
8 ST WIBERG Nepal-Kardamom violett
1 EL WIBERG Knoblauch, Scheiben
3 ST WIBERG Lorbeerblätter, ganz
15 g WIBERG Meersalz Flocken
40 ml WIBERG Sesam-Öl

Curcuma-Blumenkohl

600 g Blumenkohl roh
50 g Butter
1 l Wasser
1 TL WIBERG Curcuma, gemahlen
0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein

Garnitur

5 EL schwarze Brot-Crumbles
100 g Weizengras blanchiert
60 g Schwarte vom Jungschwein, frittiert

Zubereitung

Kardamom-Schwein

Schweinebauch mit Ingwer, Nepal-Kardamom, Knoblauch, Lorbeerblättern, Meersalz und Sesam-Öl marinieren. Anschließend vakuumieren, bei 78 °C ca. 3 Stunden garen, portionieren und in Sesam-Öl knusprig braten.

Curcuma-Blumenkohl

Blumenkohl in Veggie-Bouillon mit Curcuma kochen. Anschließend in Butter schwenken und Ursalz abschmecken.

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