RezeptSenf-Ei
mit Kartoffelpüree
Zutaten für 10 Personen
Senf-Ei
- 1 TL Kristallzucker
- 20 ml WIBERG Tomaten-Essig
- 30 g WIBERG Senfkörner, ganz
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
- 10 ST Eier
- 200 ml Sahne
- 200 ml Wasser
- 1 TL Senf scharf
- 40 g WIBERG Weiße Grundsauce, pulverisiert
Kartoffelpüree
- 1.2 kg Kartoffeln geschält roh
- 300 ml Milch
- 1 EL Butter
- 25 g WIBERG Kartoffel
- 30 ml WIBERG Distel-Öl
Garnitur
- 10 ST Brunnenkresse
- 10 ST Speck , knusprig
- 2 EL WIBERG Röstzwiebel, geschnitten
Zubereitung
Senf-Ei
30 g Senfkörner mit Wasser bedecken, mit Ursalz, Tomaten-Essig und Zucker abschmecken und 10 Minuten leicht kochen, anschließend abkühlen lassen. Weiße Grundsauce pulverisiert, Wasser und Obers/Sahne verrühren, aufkochen, und mit scharfem Senf, Senfkörnern sowie Ursalz abschmecken. Wasser zum Pochieren der Eier mit Ursalz und Tomaten-Essig würzen. Aufkochen und mit einem Schneebesen einen Sog erzeugen. Eier öffnen und behutsam ins Wasser gleiten lassen, vom Herd nehmen und bis zur gewünschten Festigkeit darin ziehen lassen.
Kartoffelpüree
Kartoffeln weichkochen, in heißem Zustand schälen und durch ein feines Sieb bzw. eine Kartoffelpresse drücken. Mit warmer Milch und Butter glattrühren und mit WIBERG BASIC Kartoffel sowie Distel-Öl abschmecken.