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RezeptGefüllte Wachtel
mit gerösteten Pilzen und Thymianpolenta
Zutaten für 10 Personen
Gefüllte Wachtel mit gerösteten Pilzen
- 10 ST Wachteln, hohl, ausgelöst
- 150 g Zwiebeln, klein, in Würfel geschnitten
- 300 g Äpfel, fein, in Würfel geschnitten
- 50 g Butter
- 100 g Schalotten, in Spalten geschnitten
- 1 kg Pilze, gemischt, geschnitten
- 30 g WIBERG Steinpilze
- 1 EL WIBERG Pilz-Aroma
- 10 g WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 60 ml WIBERG Walnuss-Öl
- 1 TL WIBERG Piment, gemahlen
- 20 g WIBERG Grill-Mediterran
Thymianpolenta
- 250 g Maisgrieß/Polenta
- 50 g Schalotten, klein, in Würfel geschnitten
- 60 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 1 l Wasser
- 1 EL WIBERG Thymian, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Koriander, gemahlen
Garnitur
- 10 ST Thymian frisch
- 10 ST Rosmarin frisch
Zubereitung
Gefüllte Wachtel mit gerösteten Pilzen
Wachteln mit Grill-Mediterran kräftig würzen. Zwiebeln, Äpfel und Pilze in Butter sautieren, mit Pilz-Aroma, Ursalz sowie Pfeffer abschmecken und die Wachteln damit füllen. In Oliven-Öl anbraten und im Rohr bei 180 °C saftig garen. Schalotten und Pilze in Walnuss-Öl sautieren und mit Ursalz, Pfeffer und Piment kräftig abschmecken.
Thymianpolenta
Aus den Zutaten eine klassische Polenta zubereiten und kräftig mit Thymian und Koriander abschmecken.