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RezeptGebrannter Ziegenkäse auf Süßkartoffelmousse
mit fruchtigem Mangold und Ei
Zutaten für 10 Personen
Gebrannter Ziegenkäse
- 500 g Ziegenkäse, in Stücke geschnitten
- 100 g Brauner Zucker
Süßkartoffelmousse
- 500 g Süßkartoffeln, in Würfel geschnitten
- 100 g Sauerrahm/saure Sahne
- 20 ml WIBERG Sesam-Öl
- 1 TL WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Fruchtiger Mangold
- 400 g Babymangold
- 80 ml WIBERG AcetoPlus Johannisbeere
- 80 ml WIBERG BIO Natives Oliven-Öl Extra Italien
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 0.5 TL WIBERG Cayennepfeffer, Chilis gemahlen
Ei
- 10 ST Eier roh
- 100 g Schweineschwarte, getrocknet, gehackt
- 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
- 10 ST Apfel-Chip
- 10 ST Speck-Chips
Zubereitung
Gebrannter Ziegenkäse
Ziegenkäse mit braunem Zucker bestreuen und abflämmen.
Süßkartoffelmousse
Süßkartoffeln dämpfen, mit Sauerrahm/saurer Sahne sowie Sesam-Öl pürieren und mit Pfeffer sowie Ursalz abschmecken.
Fruchtiger Mangold
AcetoPlus Johannisbeere mit Oliven-Öl verrühren. Mit Ursalz sowie Cayennepfeffer abschmecken und den Babymangold damit marinieren.
Ei
Eier bei 62 °C 1 Stunde garen. Anschließend schälen und das Eiweiß entfernen. Zum Schluss salzen und in der Schweineschwarte wälzen.