RezeptVegane Laibchen
mit mediterranen Kartoffelpüree, Balsamicogemüse und Rosmarinsauce
Zutaten für 10 Personen
Vegane Laibchen
- 100 g rote Zwiebel
- 500 g Greenforce veganer Pflanzerl-Mix
- 900 ml Wasser
- 100 ml WIBERG Basilikum-Öl
- 5 g WIBERG Italienische Kräuter, gefriergetrocknet
- 70 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
Mediterranes Kartoffelpüree
- 2 kg Kartoffeln, mehlig
- 250 ml Sojamilch
- 1 EL WIBERG Kartoffel
- 2 EL WIBERG Italia Style
- 50 ml WIBERG Raps-Öl
Balsamicogemüse
- 1 kg Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 500 g Auberginen, in Scheiben geschnitten
- 10 ST Frühlingszwiebel
- 20 ST Kirschtomaten
- 40 ST schwarze Oliven
- 2 TL WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 50 ml WIBERG Basilikum-Öl
- 1 EL WIBERG Ursalz Mediterran, BIO Gewürzsalz
- 10 EL WIBERG Weißwein Balsam-Essig
Rosmarinsauce
- 600 ml Wasser
- 60 g WIBERG Braune Sauce vegan
- 2 TL WIBERG Rosmarin, gefriergetrocknet
Garnitur
- 50 g Rucola
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Vegane Laibchen
Sämtliche Zutaten vermengen und mit Italienischen Kräuter abschmecken. 30 Minuten quellen lassen und anschließend zu Laibchen formen. Bei mittlerer Hitze in Oliven-Öl braten.
Mediterranes Kartoffelpüree
Kartoffeln kochen und schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit warmer Sojamilch verrühren. Mit WIBERG BASIC Kartoffel, Italia und WIBERG BASIC Raps-Öl abschmecken.
Balsamicogemüse
Knoblauch Scheiben in Wasser einweichen. Zucchini, Auberginen und Frühlingszwiebeln in Basilikum-Öl anbraten. Kirschtomaten, Oliven sowie die eingeweichten Knoblauch Scheiben zugeben und mit Ursalz Mediterran und Weißwein Balsam-Essig abschmecken.
Rosmarinsauce
Braune Sauce vegan mit 600 ml kaltem Wasser verrühren und mit Rosmarin abschmecken. Vor dem Servieren erwärmen.