RezeptFilet vom Iberico-Schwein
mit würzigem Ratatouille und überbackener Polenta
Zutaten für 10 Personen
Filet vom Iberico-Schwein
- 1.4 kg Ibercico-Schweinefilet, küchenfertig
- 200 g Bauchspeck , in Scheiben geschnitten
- 2 EL WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 1 EL WIBERG Black BBQ
Ratatouille
- 350 g bunte Paprika, in Würfel geschnitten
- 200 g Auberginen, in Würfel geschnitten
- 200 g Zwiebeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 350 g Zucchini, in Würfel geschnitten
- 50 g Tomatenmark
- 500 g Tomaten aus der Dose
- 100 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 2 EL WIBERG Knofi Pur, Knoblauchpaste, kräftig
- 1 EL WIBERG Kräuter der Provence, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Red Dhofar
- 1 EL WIBERG Würzsauce N° 1, Umami, auf natürlicher Basis
Überbackener Polenta
- 200 g Polenta
- 40 g Butter
- 400 ml Wasser
- 200 ml Milch
- 200 ml Obers/Sahne
- 200 g Parmesan, gerieben
- 1 EL WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 9 g WIBERG Hühner-Bouillon
- 1 EL WIBERG Italienische Kräuter, gefriergetrocknet
- 1 EL WIBERG Ursalz Mediterran, BIO Gewürzsalz
Zubereitung
Filet vom Iberico-Schwein
Schweinefilet in Oliven-Öl anbraten und mit Black BBQ würzen. Anschließend in Bauchspeck wickeln, vakuumieren und im Wasserbad bei 60 °C drei Stunden lang garen. Anschließend sofort abkühlen. Vor dem Servieren in der Pfanne von allen Seiten knusprig braten und im vorgeheizten Backrohr bei 60 °C Umluft, 20 Minuten ziehen lassen.
Ratatouille
Paprika, Auberginen und Zwiebeln in Oliven-Öl anrösten. Anschließend Zucchini hinzugeben und tomatisieren. Tomaten aus der Dose hinzugeben und würzig abschmecken.
Polenta
Polenta in einer Butter-Oliven-Öl-Mischung kurz anschwitzen lassen. Anschließend heißes Wasser mit der Hühner-Bouillon verrühren, mit Milch sowie Obers/Sahne aufgießen und cremig einkochen lassen. Mit italienischen Kräutern sowie BIO Ursalz Mediterran abschmecken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen und gleichmäßig verteilen. Sobald die Polenta kalt ist, in gewünschte Stücke schneiden und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Einfrieren und anschließend vakuumieren. Bei Bedarf im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C überbacken.