RezeptCoq au Vin
mit gegrillten Polenta-Talern und tourniertem Gemüse
Zutaten für 10 Personen
Coq au Vin
- 10 ST Keulen vom Hahn
- 500 g Perlzwiebel, geschält
- 2 l Wasser
- 500 ml Rotwein schwer
- 10 EL WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 400 g WIBERG Braune Grundsauce
- 3 EL WIBERG Rotwein Balsam-Essig
- 1 EL WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 1 EL WIBERG Kräuter der Provence, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Pfeffer bunt, geschrotet
Polenta
- 300 g Polenta
- 1 l Wasser
- 100 g Parmesan, gerieben
- 100 g Butter
- 2 ST Hühnerei Eigelb
- 8 EL WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 15 g WIBERG Hühner-Bouillon
Tourniertes Gemüse
- 300 g Karotten
- 300 g gelbe Rüben
- 300 g Zucchini
- 300 g Brokkoli
- 300 g Kohlrabi , in Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
Garnitur
- ST Thymian frisch
- 10 ST Petersilienblatt frisch
Zubereitung
Coq au Vin – Hahn in Rotwein
Die Keulen vom Hahn in Oliven-Öl anbraten. Eingeweichte Knoblauch Scheiben sowie Perlzwiebeln mitbraten. Anschließend mit Rotwein ablöschen und um 1/3 einkochen lassen. Das Wasser mit der Braunen Grundsauce pastös verrühren und hinzugeben. Mit Rotwein Balsam-Essig, Kräutern der Provence sowie Pfeffer bunt abschmecken und zugedeckt weichkochen.
Polenta-Taler
Polenta in 2 EL Oliven-Öl kurz anbraten. Mit Wasser aufgießen und mit Hühner-Bouillon abschmecken. Langsam weichkochen. Zum Schluss mit Parmesan, Butter und Eigelb verfeinern. In mit Folie ausgelegte Bleche gießen und kühl lagern. Vor dem Servieren rund ausstechen und in Oliven-Öl knusprig braten.
Tourniertes Gemüse
Karotten, gelbe Rüben und Zucchini tournieren und blanchieren. Kohlrabi sowie Brokkoli ebenfalls blanchieren. Vor dem Servieren mit Butter verfeinern und mit Ursalz abschmecken.