Zurück
Zurück
RezeptMediterranes Gemüse-Gröstl mit karamellisierten Feigen und Aioli
Zutaten für 10 Personen
Mediterranes Gemüse-Gröstl
- 1 kg Kartoffel, gekocht, in Spalten geschnitten
- 1 kg Süßkartoffel, gekocht, in Scheiben geschnitten
- 1 kg Auberginen, in Stücke geschnitten
- 200 g Radicchio Treviso
- 1 ST Zitrone, Saft/Abrieb
- 100 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 2 EL WIBERG Ursalz Mediterran, BIO Gewürzsalz
- 1 EL WIBERG Kräuter der Provence, gefriergetrocknet
- 20 EL WIBERG Aioli Sauce
Karamellisierte Feigen
- 10 EL Zucker
- 1 EL Butter
- 5 EL heißes Wasser
- 10 ST Feigen
- 5 EL WIBERG Sherry-Essig g.U.
- 1 Msp. WIBERG Pfeffer-Cuvée
- 2 TL WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
- 10 EL WIBERG Röstzwiebel, geschnitten
- 20 ST Auberginenchips
- 10 ST Fenchelscheiben, mariniert
Zubereitung
Mediterranes Gemüsegröstl
Kartoffeln, Süßkartoffeln und Auberginen im Oliven-Öl anbraten. Vor dem Servieren Radicchio hinzugeben und mit BIO Ursalz Mediterran, Kräutern der Provence und Zitronensaft und Abrieb abschmecken. Zusammen mit Aioli Sauce anrichten.
Karamellisierte Feigen
Zucker karamellisieren, Butter hinzugeben und mit heißem Wasser sowie Sherry-Essig g.U. ablöschen. Mit Pfeffer-Cuvée und Ursalz würzen. Feigen in Spalten schneiden und im Karamell garen.