Nur erstklassige Trauben finden den Weg in den Sherry-Essig: Oxidativ vergoren passiert der Wein im Laufe der Zeit verschiedene Fassreihen. Nach dem Solera Criadera-Verfahren reift er in Fässern aus amerikanischer Eiche, die vorher 30 Jahre lang mit Jahrgangs-Sherry gefüllt waren und bereits alten Sherry-Essig mit all seinen Duftstoffen und Reifungsbakterien enthalten. Nach der Reifungszeit wird wieder nur ein Teil abgefüllt und der Rest neu aufgefüllt. Der kräftig-intensive Geschmack dieses spanischen Traditionsprodukts entsteht im bewährten Solerasystem, bei dem eine bestimmte Reihenfolge der Fasslagerung eingehalten wird. Auf einem original Sherry-Essig aus Jerez finden Sie die Herkunftsregion, den zugesetzten Sherrytyp und eine Jahresangabe. Der Sherry-Essig g.U. besteht aus Trauben der Weißweinrebe „Pedro Ximénes“ und enthält 7 % Säure. Er harmoniert perfekt mit mediterranen Salatkreationen, Gazpacho und Antipasti, Erdnuss-Öl, Oliven-Öl und Sesam-Öl.