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RezeptWürziges Ochsenchili mit Maisespuma
Zutaten für 10 Personen
Ochsenchili
- 1 kg Faschiertes/Hackfleisch, vom Ochsen
- 200 g rote Zwiebel Brunoise
- 250 g Kidney-Bohnen, gekocht
- 250 g gelbe Paprika , in Würfel geschnitten
- 100 g Tomatenmark
- 2 l Wasser
- 150 g Brechbohnen, blanchiert
- 300 g Mini-Mais, gebraten
- 4 EL WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 3 EL WIBERG Grill-Mexikana Style
- 1 WIBERG Zimt, ganz
- 2 EL WIBERG Tasty & Umami Würzsauce
- 3 EL WIBERG Spicy & Chili Würzsauce
- 2 EL WIBERG Rinder-Bouillon kräftig
Maisespuma
- 250 g Mais, aus der Dose
- 250 ml Maisfond
- 40 g Butter
- 100 ml Kokosmilch
- 3 g Agar-Agar
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 Msp. WIBERG Cayennepfeffer, Chilis gemahlen
Zubereitung
Ochsenchili
Faschiertes/Hackfleisch vom Ochsen mit Zwiebeln in Oliven-Öl anrösten und die restlichen Zutaten bis auf den Mini-Mais und die Brechbohnen hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Brechbohnen und gebratenem Mini-Mais garnieren und mit der Würzsauce Spicy & Chili
finalisieren.
Maisespuma
Alle Zutaten bis auf das Agar Agar aufkochen, fein pürieren und durch ein Spitzsieb gießen. Danach das Agar Agar einrühren, nochmals aufkochen und überkühlen. Erneut fein pürieren und in eine kleine iSi-Flasche gießen. Bis maximal 45 °C erhitzen. Mit einer Kapsel befüllen, 12-mal schütteln und schäumen.