Nelke
Geschichte
Gewürznelken kannte man in China bereits sehr früh. Um 2000 vor Christus, während der Han-Dynastie, gehörte es bei Hofe zum guten Ton, sich dem Kaiser nur mit Nelken im Mund zu nähern, um den Atem mit Nelkenduft zu parfümieren. Aber diese Nelken wuchsen nicht in China, sie stammten von den Gewürzinseln. Die Gewürzinseln wurden von den Portugiesen und später von den Niederländern erobert. Auf Nelkenschmuggel standen drakonische Strafen. Denn Nelken waren ein sehr beliebtes und sündteures Gewürz.
Herkunft
Aus seiner Heimat, der indonesischen Inselgruppe der Molukken, gelangte das Gewürz in der Römerzeit über Alexandrien nach Europa. Heute sind Indonesien, die Philippinen, Brasilien, die Komoren, Madagaskar, Sansibar und Mauritius die Hauptexporteure.
Arten
Nelken sind die Blütenknospen des Gewürznelkenbaumes aus der Familie der Myrtengewächse. Der Gewürznelkenbaum gedeiht am besten im tropischen Klima, kann eine Höhe von bis zu 15 m erreichen und bringt vom 6. bis zum 60. Lebensjahr eine Ernte von etwa 3 kg Nelken pro Jahr. Seine Form ist schmal und zylindrisch, er trägt lorbeerähnliche, immergrüne, ledrige Blätter und flammend rote Blütenknospen. Sobald die noch festgeschlossenen grünen Knospen sich hellrot zu verfärben beginnen, werden sie gepflückt und getrocknet. Dabei erhalten sie ihre typisch braune Farbe.
Qualität
Achten Sie darauf, dass der „Nelkenstiel“ braunrosa ist, der Kopf fest aufsitzt und dass beim Eindrücken mit dem Fingernagel eine Spur Nelkenöl austritt. Nelken schmecken brennend-würzig, warm-aromatisch und duften intensiv. Gute Nelkenqualität können Sie schnell mit Hilfe eines Schwimmtests bestimmen: Bei guter Qualität schwimmen die Nelken mit dem Kopf nach oben und dem Stiel nach unten auf der Wasseroberfläche oder gehen sogar unter. Schwimmen sie waagerecht auf dem Wasser, sind sie von schlechter Qualität.
Gut verschlossen, trocken und vor Licht geschützt, bewahren Nelken ihr Aroma am besten. Achtung: Werden Nelken einmal feucht, können sie nicht mehr verwendet werden. Sie werden klebrig, weich und grau und lassen sich nicht mehr mahlen. Sie wirken schon in geringen Dosen hochpotent.
Verwendung
Nelken passen ebenso zu süßen wie zu pikanten Gerichten. Fast überall auf der Welt würzen sie Backwaren, Desserts, Sirup und Eingemachtes. Bei uns werden Nelken gerne als Gewürz zum Einlegen und für Glühwein verwendet. Feine Schokoladen erhalten durch die Nelke zusammen mit Zimt und Kardamom ihren exquisiten Geschmack.
Sensorik
- Warm-süßlich, betäubend, feurig-scharf
- Holzartig-harzig-bitter
Inhaltsstoffe
22 % ätherische Öle, Eugenol (72-90 %), Neptan-2-on, Octan-2-on, Oleanolsäure, Eugenylacetat, ß-Caryophyllen, Vanillin, Tannine, Methylsalicylat, Kaempferol, Oleoresin,
Harmoniert perfekt mit Nelken
