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RezeptGebeizter Alpenlachs
mit Dill-Senf-Sauce und Löwenzahn-Eierschwammerl-Salat
Zutaten für 10 Personen
Gebeizter Alpenlachs
- 700 g Alpenlachs, küchenfertig
- 40 g Zucker weiß
- 2 ST Zitronen, in Scheiben geschnitten
- 1 ST Orange, in Scheiben geschnitten
- 60 g WIBERG Ursalz pur grob
- 1 TL WIBERG Chilis, geschrotet
- 2 TL WIBERG Koriander, ganz
- 1 TL WIBERG Pfeffer bunt, ganz
Dill-Senf-Sauce
- 40 g Meaux-Senf (Moutarde en grains)
- 40 g Estragonsenf
- 20 g Zucker weiß
- 10 ST große Kirschtomaten
- 1 TL WIBERG Dill, gefriergetrocknet
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
- 20 ml WIBERG Sherry-Essig g.U.
Löwenzahn-Eierschwammerl-Salat
- 200 g Eierschwammerl/Pfifferlinge
- 200 g gemischte Zupfsalate (Löwenzahn, Frisée, Rucola, etc.)
- 30 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 1 TL WIBERG Ursalz pur grob
- 1 TL WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
- 30 ml WIBERG Weißwein Balsam-Essig
Garnitur
- 10 ST Dill frisch
- 50 ml WIBERG Crema di Aceto Klassik
Zubereitung
Gebeizter Alpenlachs
Ursalz, Chillies, Pfeffer und Koriander mörsern und mit dem Zucker vermengen. Den Alpenlachs damit einbeizen und mit Zitronen- sowie Orangenscheiben belegen. 24 Stunden marinieren lassen. Anschließend die Marinade abstreifen und aufschneiden.
Dill-Senf-Sauce
Alle Zutaten gut vermengen und kräftig abschmecken. Anschließend die Kirschtomaten halbieren, aushöhlen und mit der Dill-Senf-Sauce füllen.
Löwenzahn-Eierschwammerl-Salat
Die Eierschwammerl in Oliven-Öl sautieren und kräftig mit Ursalz sowie Pfeffer abschmecken. Den Löwenzahn und die Zupfsalate klassisch marinieren und dekorativ anrichten.