RezeptGolden Beef
mit Kakaojus, gegrillter Süßkartoffel, Vanille-Bohnen und Bananenchips
Zutaten für 10 Personen
Geschmorte Rinderbacken
- 1 kg Rinderbacken, küchenfertig
- 200 g Mirepoix (Röstgemüse)
- 2 TL brauner Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 50 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 3 l Wasser
- 250 g WIBERG Braune Grundsauce
- 50 MM WIBERG Rotwein Balsam-Essig
- 2 EL WIBERG Azteken Gold
- 5 ST WIBERG Lorbeerblätter, ganz
Rinderfilet
- 1 kg Rinderfilet, küchenfertig
- 2 EL WIBERG Ursalz pur fein
- 80 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- EL WIBERG Azteken Gold
Gegrillte Süßkartoffel
- 1 kg Süßkartoffeln, geschält, in Scheiben
- 1 EL WIBERG Ursalz pur fein
- 80 ml WIBERG AcetoPlus Mango
- 40 ml WIBERG Macadamianuss-Öl
Vanille-Bohnen
- 400 g Ackerbohnen, küchenfertig
- 1 Msp. WIBERG Vanille-Mix
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
- 20 ml WIBERG Macadamianuss-Öl
Bananen-Chips
- 250 g Baby-Bananen , in dünne Scheiben geschnitten
- 100 ml Läuterzucker 1:1
- 1 TL WIBERG Thai Style
Garnitur
- 20 g Erbsensprossen
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Geschmorte Rinderbacken
Rinderbacken salzen und in Oliven-Öl scharf anbraten. Herausnehmen und Mirepoix ebenfalls kräftig anrösten. Zucker hinzugeben und hell karamellisieren, mit Rotwein ablöschen. Braune Grundsauce in kaltem Wasser anrühren und das Röstgemüse damit aufgießen. Backen hinzugeben und mit Rotwein Balsam-Essig, Lorbeerblätter und Azteken Gold abschmecken.
Rinderfilet
Rinderfilet salzen und scharf anbraten, herausnehmen und im Ofen rosa garen. Vor dem Anrichten kräftig in Azteken Gold wälzen.
Gegrillte Süßkartoffel
Süßkartoffelscheiben kurz blanchieren und anschließend grillen. Mit Red Dhofar, Ursalz, AcetoPlus Mango sowie Macadamianuss-Öl abschmecken.
Vanille-Bohnen
Ackerbohnen erhitzen und mit Macadamianuss-Öl, Vanille gemahlen und Ursalz abschmecken.
Bananenchips
Bananenscheiben in Läuterzucker tauchen, abtropfen und mit Thai Gewürzzubereitung abschmecken. Im Backrohr trocknen.