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RezeptZweierlei Tatar mit Passionsfrucht und Macadamianüsse
Zutaten für 10 Personen
Beef Tatar
- 1 kg Rinderhuft, in feine Würfel geschnitten
- 150 g Schalotten Brunoise
- 50 g Passionsfrucht
- 2 EL WIBERG Burger & Sandwich Sauce
- 2 EL WIBERG Spicy & Chili Würzsauce
- 1 Msp. WIBERG Szechuanpfeffer
Avocado Tatar
- 500 g Avocado, in Würfel geschnitten
- 10 g Macadamianuss geröstet
- 2 EL WIBERG AcetoPlus Passionsfrucht
- 3 EL WIBERG Macadamianuss-Öl
- 3 EL WIBERG Avocado & Bowl
Passionsfruchtgel
- 250 g Passionsfruchtmark
- 1.5 g Agar Agar
Garnitur
Zubereitung
Zweierlei Tatar mit Passionsfrucht und Macadamia
Das Rind und die Avocado mit den jeweiligen Gewürzen würzen. Das Avocado-Tatar in eine kleine Ringform geben. Das Beef-Tatar halbmondförmig in einem größeren Ring anrichten. Mit Passionsfruchtgel, frischer Passionsfrucht und gerösteten Macadamianüssen anrichten.
Passionsfruchtgel
Alle Zutaten zusammen verrühren und aufkochen. Erkalten lassen und anschließend fein pürieren. Für die weitere Verwendung in einen Spritzbeutel abfüllen.